有这些菜,我能吃三碗大米饭!_剁椒鱼头

有这些菜,我能吃三碗大米饭!_剁椒鱼头
原标题:有这些菜,我能吃三碗大米饭! 一蔬一饭,一日三餐,最是人间烟火。珍馐美馔未必天天能吃,可家常菜里总有那么几道,身量诱人神韵风情,让人一想到便口水直流,它们是送饭冤家下饭神器,与香软的白米饭作伴,填满你空荡的胃和心。 那么在浩荡美食江湖中,最下饭的家常菜究竟身世哪个门派呢?你独爱的家常菜又是出自何方门派呢? 01 腌菜派 / 丐帮弟子遍全国 / 鄙人饭菜的江湖里,有一条至尊规律,肉+腌菜(+配菜),所向披靡。 腌菜量小而味重,在舌尖上四两拨千斤,足以让人胃口大开。带有先天风味的各色腌制小菜,或辣、或酸、或咸、或甜,或多味杂糅,再与肉同烹,风味更胜。腌菜的种类多样,风味各异,就像不限身世的丐帮,弟子许多遍及全国。 最常见的榨菜 辣白菜炒肉 东北菜不尚辣,但微甜的韩式辣白菜是个甘旨的破例。辣白菜生吃亦可熟做更美,炒五花肉、炖开江鱼、炖卤水豆腐,鲜艳亮丽的色泽和鲜辣咸甜的风味,都是激起胃口的要害。 辣白菜炒五花肉|豆果美食网网友朝族媳妇 剁椒鱼头 在川湘一带,人们喜爱将红辣椒剁碎了跟食盐姜蒜腌成剁椒,直接当咸菜或许做菜,家家常备一坛剁辣椒。 平平无奇的鱼头到了湖南人手里,加上剁椒,便马上化腐朽为神奇,剁椒鱼头是最经典的湘菜之一。鳙鱼鱼头洗净剖开腌好,姜蒜盐和剁椒撒在鱼头上,大火蒸熟,出锅后撒葱花浇热油,汤汁明澈红亮,鱼头香辣新鲜。 妖娆且香艳,凶横而凌厉,没有人能逃过剁椒鱼头直勾勾的引诱。 无辣不成湘|豆果美食网网友Eva小佳 酸菜鱼 到了四川,在泡菜坛里,和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的川式酸菜,滋味层次丰厚,用来煮鱼,酸菜脆爽酸辣,鱼肉白嫩鲜美,一想起来就令人食指大动。 酸菜爱上鱼|豆果美食网网友沙小囡 梅菜扣肉 梅干菜,流行于江浙和客家区域,以芥菜、白菜、雪里蕻等晾干盐腌而成。鲁迅说,在绍兴,每逢春回大地,便是腌制霉干菜的大好时节。客家人称梅菜为长菜,长长久久,终年都有。 通过阳光和时刻历练的梅菜,色深幽香,抓起来咸潮爽落,风味沉郁其间,命中注定要傍肉的,谐和大荤大腥。不管是做扣肉仍是焖肉,都是相同的下饭。 梅菜扣肉咸鲜糯甜,油而不腻,素菜的鲜与荤肉的润完美结合,门客们纷繁箸下生风。 第二顿蒸更好吃|chinasichuanfood.com 雪里蕻烧菜 雪里蕻也叫雪菜,稍带辛辣气,腌食绝佳,南北方皆有。鲜咸脆嫩的雪里蕻,跟五花肉末同炒,加上泡好的黄豆与干红辣椒,一盘肉末雪里蕻,给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。 肉末雪里蕻|豆果美食网网友小馋食光 到了浙江宁波,腌雪里蕻被称为“咸齑”,甬帮菜以鲜咸为特征,咸齑是不可或缺的佐料。大家闺秀如咸齑大汤黄鱼,小家碧玉如咸齑冬笋,剩余的咸齑卤金黄浓香,还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜,乃至烤毛笋和茭白,鲜与咸一旦牵手,想不下饭都难。 咸齑黄鱼 橄榄菜四季豆 在潮汕人家里,炒一锅滑润爽口的橄榄菜,是巧手妇人的必备手工,曩昔清贫日子里,许多女主人会炒一年的量,当早餐吃。 橄榄菜的制造工序不简略,橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好,再在花生油锅中煮七八个小时,看着果和菜从褚绿色渐渐变成漆黑色,中心会加食盐蒜末辣椒等,不断翻炒而成。 漆黑滑润的橄榄菜,调配四季豆、大蒜和辣椒,大火爆炒生香,鲜咸微辣,直咽口水。 橄榄肉末四季豆|豆果美食网网友萱萱妈美食 肉末酸豆角 豇豆角用花椒、辣椒和盐,三五天便能腌成酸豆角,简略好做。酸豆角开胃生津,最合适拿来炒肉。豆角切碎与肉末同炒,大蒜和干辣椒提香。 脆嫩酸辣的豆角,细碎新鲜的猪肉粒,你中有我,我中有你,小勺舀起来,能连吃两碗大米饭。 米饭来两碗|豆果美食网网友*star丶韶光 02 炒菜派 / 武当绝技功夫深 / 炒是最常见的烹饪方法,不换锅不过油,急火短炒而成菜。看似简略,但想要好吃,却需求勤修苦练,就像武侠小说里的武当功夫,练得越久内劲越足,外表云淡风轻,过招时才知道凶猛。 炒菜考究火候和调料,而那些加了辣椒、花椒和豆瓣酱等的,更是顾盼生姿魅惑众生。 辣子鸡 川渝黔一带,下饭历来以辣味开道,仔鸡剁小块腌好,与辣椒同治,鲜红的辣子鸡是当地人的待客好菜。 巴蜀版的辣子鸡,要把鸡块入油炸,用干红辣椒和花椒爆炒出香味,辣得强烈而火爆。而贵州的辣子鸡用特征的糍粑辣椒炒制,把泡辣椒和姜蒜打成茸制成糍粑辣椒,比较干红辣椒的直接,糍粑辣椒烹制的滋味愈加绵远悠长,缓慢地影响味蕾。 重庆辣子鸡|豆果美食网网和睦日子的馋猫 回锅肉 不吃回锅肉不算到四川,回锅肉也叫熬锅肉,是川菜名馔之一。 肉要用后臀肉,先水煮后爆炒,肉要煮得火候合适,过生则炒不变形,过耙则粘锅易糊,凉后切片下锅,炒得肉片四周微卷,油润通明,形似灯盏窝(陈旧的油灯),这就叫“熬”,下郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗,合炒出香味。 咸鲜回甜,鲜香微辣,肥而不腻,回锅肉是四川人永久吃不腻的当家菜。 四川榜首菜 辣椒小炒肉 比起川菜的麻辣,湘菜的辣,更多的是吃辣椒自身的鲜辣,朝天、灯笼、螺丝、二荆条……种类繁多的辣椒造就了湘菜的本性。 在湖南人眼里,一切的乡愁别绪,只需吃上一盘辣椒小炒肉,就可以瞬间抚平。辣椒与五花肉下锅,急火爆炒,一进口瞬间侵吞口舌,辣得强烈直白,不遮不掩,醇正足实,如火如荼。 湖南人的乡愁|豆果美食网网友我不是合子 红黑三剁 日常日子里,红三剁和黑三剁,是云南人对猪肉表达留恋的方法。 红三剁,也叫进口三色彩,是一道十分典型的江湖菜,流行于民间。取肥瘦猪肉、青辣椒和西红柿,剁碎炒熟,细嫩柔软,咸甜带辣微酸。 红三剁|LOFTER / 丽铭酱 黑三剁,是用猪肉、黑色的玫瑰大头菜和辣椒为质料,做法和红三剁相同,而地道的黑三剁用本地产的云椒,风味更胜。 黑三剁|豆果美食网网友小美的美食 西红柿炒鸡蛋 最最好做的家常菜是什么?西红柿炒鸡蛋可能是答案。滑嫩的鸡蛋和酸甜的西红柿,热锅快炒,必定要留些汤汁,还可以撒点葱花,起锅装盘。简略备至的西红柿炒鸡蛋,却能横扫大江南北,通杀男女老少。 西红柿红艳,鸡蛋鹅黄,把酸甜的汤汁拌进米饭里,染成诱人的赤色,加糖党和不加糖党,鄙人饭这件事上达成了一致。 中华榜首菜|豆果美食网网友小王子记事簿 03 红烧派 / 少林至尊地位高 / 烧,是把加工后的质料,添汤中小火烹制而熟。红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色,成菜后色泽红亮,质地软烂,味浓浑厚,下饭神器。红烧派就比如古刹少林,功夫精深,被奉为武林至尊,声名远播。 红烧肉 红烧不是为肉类而生,但肉类,尤其是肥瘦猪肉,天然生成合适红烧。北方的红烧肉多以酱油和冰糖上色,而南方人还会用红腐乳和红曲提亮色彩。 东北人做红烧肉,不忘加一把干豆角,脱水后的干豆角吸收浓郁的酱汁,康复丰盈,更有滋味和嚼劲。 干豆角比肉好吃|豆果美食网网友angela的小尾巴 济南的把子肉,以蒲草捆扎,所以叫把子肉,名驰历下。把子肉要用特制的酱油制造,在垫了排骨的坛子里烧炖,熟后肥而不腻瘦而不柴,掉地上就能摔碎,必定要配着大米干饭(济南人对米饭的称号)吃。 脂肪和碳水才是千古CP|dy.163.com 比较江浙甜口的东坡肉,眉州人爱吃的咸口东坡肉才下饭,外形鲜艳动听、肥肉软糯瘦肉嫩滑,咸香不腻,味浓漫长。 有肉吃才美好啊|thepeachkitchen.com 除了猪肉,那嫩而不肥的牛肉,鲜而不膻的羊肉,也合适拿来红烧。红烧和肉便是天作之合,成果甘旨的不二法门。 红烧牛肉|pixabay 红烧肥肠 江油,一座和肥肠相恋的四川小城,红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了各样归宿。其间最有名的莫过于红烧肥肠,以豆瓣酱和花椒海椒调味,高汤小火烧得光润油亮,配上大米饭,人们吃得脑门冒汗嘴角流油,饱餐后开端簇新的一天。 李白故乡,江油肥肠 麻婆豆腐 除了丰腴的肉类,清淡如豆腐、茄子的素菜,若是红烧起来,就宛如焕颜重生,给人不相同的感触。 白豆腐遇见红辣椒,再加上牛肉末的催化作用,天雷勾动灶火,便成果了麻婆豆腐的旷世奇缘。自晚清撒播至今的麻婆豆腐,百余年间早已征服了万千门客。 望之红白点绿,闻之浓香扑鼻,豆腐形整不烂,牛肉金黄酥脆,食之麻辣回甜后味不停。 比肉还好吃的豆腐|chinasichuanfood.com 04 炖菜派 / 塞外之王入华夏 / 东北沃野千里蔬果全,江河横流水产鲜,兴安岭连绵山珍繁,横行塞外百余年的东北菜,跨过山海关后,以味浓量大真实的优势,征服了八方公民,吃了东北菜,dóu是东北人。 东北炖菜,历来以下饭为特色,和最好吃的东北大米饭是天然生成一对。炖菜可以分为两个基调,以大酱定味的咸鲜, 以酸菜入馔的醇酸,它们都是下饭的隐秘。 酸菜冻豆腐炖排骨 | 豆果美食网网友刘大花 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条,以五花肉和本地土豆粉为质料,五花肉要切大块,油脂渐渐化在锅里,土豆粉耐炖,不糊汤不断条,滑嫩又丰腴。大酱的咸鲜谐和了肥肉的油腻,只剩余香醇可口。 豆果美食网网友家乐美食小站 排骨炖油豆角 排骨炖油豆角,肋排斩小块汆水好入味,油豆角肉厚软润,扁扁的豆子粉糯尽化,大酱调味,吸收炖菜汤汁的豆角远比肉好吃,总是最早被抢光,这个菜的汤很少,?到的那几勺是整道菜的精华,要拌着米饭吃。 汤是精华|豆果美食网网友斜杠cup豆斋果 铁锅炖鱼 四月春暖花开,沉寂一冬的松花江破冰献礼,鲤鱼、嘎牙子(黄辣丁)等江鲜娇嫩肥美,烧一口大锅,活鱼下入,以白菜豆腐粉条作伴,酱香浓郁是底色,连鱼肉带汤汁舀进白米饭里,拌一拌就可以开吃了。 炖鱼|豆果美食网网友Giayi嗳 酸菜汆白肉 仅以食盐腌渍的东北酸菜,发酵出一种朴实浓郁的酸,让人不由得咽口水,入菜今后便是掌管全局、奠定整道菜基调的魂灵食材。以酸菜为食材的东北菜,完美地承继了这股开胃生津的基因。 酸菜汆白肉,酸菜是主,五花肉是辅,油脂必定要重,不然接不住酸菜的强势。 要配蒜泥吃哦|豆果美食网网友更厨房 05 煮汤派 / 峨眉小妹有绝技 / 煮,依托高温欢腾的汤汁把质料做熟,适用于娇嫩的荤素质料,而添加了辣椒的水煮菜式,可谓是既有颜值又有内在的下饭菜。 水煮派就恰似接受祖师厚泽的峨眉派,尽管尽是女弟子,但仅凭一手红辣椒的绝技,便纵横西南一带,乃至闯练华夏,不容小觑。 水煮肉片 有名的小米椒、二荆条、灯笼椒等辣椒种类都可以入馔,再加上麻香的花椒,一锅鲜红的水煮肉片是真实的麻辣引诱,刚刚端上桌就能招引一切人的目光。 水煮肉片|豆果美食网网友小玉的厨房 水煮鱼 在四川人眼里, 一条鱼最好的归宿大概是水煮。铺满汤面的红辣椒招摇过市,筷子拨开去,捞出新鲜的鱼肉,滴嗒嗒直淌红油,再夹起一筷油汪汪的豆芽,盖在米饭上,冲鼻子的麻辣味直击口舌,辣椒激起的痛觉简略又直接,必定要用米饭来解救滚滚欲落的泪水。 水煮鱼|豆果美食网网友大菜的美食物语 水煮下水 剑走偏锋的下水杂碎,也很合适水煮,一桌红油火锅其实算是一场大型的水煮宴。自己在家里,开一袋麻辣火锅底料,小锅烧开,肥肠、腰花、毛肚、黄喉、猪肝、鸡胗、鸭血、小海鲜……想放什么就放什么,厨艺再差的人,有了全能的火锅底料,也能整治出一锅,望之胃口大开、还能在朋友圈炫富的甘旨好菜。 水煮腰花|豆果美食网网友小玉的厨房 水煮猪血|豆果美食网网友踏月色而来7737 中国人吃饱饭的前史不过几十年,长久以来对食物匮乏的回忆,深深刻在基因里,所以咱们点评菜好吃的榜首标准是“下饭”,碳水是许多人孜孜不倦的寻求。 那些可以下饭的菜肴有一些共性。在食材上,肉菜比素菜更受欢迎,究竟人类本质上是食肉动物,脂肪带来的高兴是显而易见的。 在滋味上,或许是单一的咸、酸、辣,或许是添加了甜、麻等的复合口味。咸,需求米饭来解救人生;酸,让人不由得排泄唾液;而辣,是直接的痛觉,坦荡荡地进犯神经。比起单一的滋味, 人们更喜爱复合口味, 五味谐和,造就更高档的舌尖引诱。 最好的下饭菜是什么?其实是饥饿,饿肚子的时分看什么都好吃,仓廪实而知礼节,吃饱了饭,就有更浓的情味去寻求更好吃的下饭菜。 参考文献: [1] 张刚编著.川菜烹饪技能根底.2003 [2] 蒋祖煊.辣椒湖南.2003 [3] 游仲文等编.四川特产风味攻略.1984 [4] 谈正衡.梅酒香螺嘬嘬菜.2016 [5] 郭婉华.靠海吃海江洋湖海打造的潮汕滋味.2015 [6] 张廉明.济南食苑.1986 [7] 关明主编.云南江湖菜.2004 [8] 柴隆.宁波老滋味.2016 [9] 刘学智.川菜诗百首.2013 [10] 徐秉潮.宁波家常菜.2007 一个AI 老干妈才是永久的民族之光,永久的下饭神器 回来搜狐,检查更多 责任编辑:

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